Indlæg

Vegansk cocktailbar – hva’ faen er det?

 

Veganske cocktails. To ord, der sjældent optræder i samme sætning. Men det er måske snart fortid. For ligesom veganske spisesteder popper op alle vegne, og enhver restaurant med respekt for sig selv efterhånden ikke bare har vegetariske men også veganske retter på menuen, så er veganske cocktails også ved at blive populære.

I hvert fald hvis man spørger i coctailbaren Kitjn på Århusgade på Østerbro, der har valgt, at alle drinks på kortet er veganervenlige og plantebaserede. Altså helt uden animalske produkter.

Så tænker du måske, som mange af os andre, at du jo ikke ligefrem plejer at få drinks med kød i. Men det betyder for eksempel, at æggehviderne er skiftet ud med vand fra kikærter. De kogte kikærter forærer baren til den veganske restaurant rundt om hjørnet, hvor de bliver til veganske burgere.

Ud over det veganske islæt har baren generelt valgt at have fokus på, at også denne branche skal gøre deres for at have fokus på bæredygtighed. Det ser man for eksempel ved, at du kan få mange drinks med økologisk alkohol. Alle øvrige ingredienser er 100 økologiske. Og friskpressede, hvis det er frugt. Og så har baren også skiftet de karakteristiske drinkssugerør af plastik ud med nogle lavet af fibre fra sukkerrør, som er nedbrydelige for naturen.

Da Sustainable Living var et smut forbi baren, fik vi den smukke drink, du kan se på billedet ovenfor, der blandt andet indeholdt helt friskpressede citroner og gulerødder – naturligvis økologiske. Drinken er kendt – eller måske snarere berygtet – i bartender-kredse som “The ladykiller”. Den kan godt anbefales!

Du finder Kitjn på Århusgade 14, 2100 København Ø
Du kan se åbningstider m.m. på deres facebook-side.

Luksus økoferie på kork-hotel i Portugal

Okay, man bliver nødt til at tage flyet dertil, og man vil nok foretrække at have en bil for at komme til hotellet midt i korkplantagerne. Måske skulle man hellere tage en tur til Stockholm med tog, men hvis man er på de kanter, hvorfor så ikke bo et sted, hvor man ved, at poolen er opvarmet på solenergi, korken isolerer naturligt, maden er lokal og naturen er fantastisk.
 

Tiden er forbi, hvor kork er lig med med 70’er stil. Heldigvis! Et besøg på et miljøvenligt hotel af kork i Portugal kan kun bekræfte det.

Vinpropper, svømmebælter og ægte 70’er stil. Det var de ting, jeg umiddelbart tænkte på, når nogen sagde kork. Men efter et besøg på det helt unikke, arkitekttegnede og miljøvenlige korkhotel,  Ecorkhotel, i Alentejo i Portugal, så er det helt nye billeder der popper frem, når tankerne falder på dette naturmateriale.

Kork er et 100% naturmateriale, som der er god grund til at kende. Det består af barken fra korkege, træer der kan blive over 250 år gamle. Barken høstes på en skånsom måde – det er noget med, at man først kan skrælle træet efter 25 år, og derefter kun hvert 9. år. Korktræerne kan altså nå at suge ret meget CO2 i deres levetid, og så er kork slidstærkt, holdbart, blødt og vandtæt.

Nå, men nu til hotellet, som har formået at udnytte korken til det maksimale.

Korkhotellet

Kork, vin og oliven
I regionen Alentejo, lige syd for Lissabon, er landskabet fladt. Bulet. Blødt. Varmt. Tørt.

Kork-egene  strækker sig så langt øjet rækker. Kun afbrudt enkelte steder af lange rækker med vinstokke eller et par oliventræer. Kork, oliven og vin. De tre ting, som dette område nok er mest kendt for. Og alle tre ting kan du nyde i stor stil på Ecorkhotel.

Kork – det naturlige klimaanlæg
Portugal er en af verdens største eksportører af kork, så valget af kork til et hotel her er både smart fordi det er et naturmateriale, der er tæt på og tilgængeligt. Og så isolerer kork godt. Det kan holde varmen ude og kulden inde på de meget varme dage i Alentejo – en region hvor sommeren er hot hot hot. Og endnu en bonus er, at kork også kan genbruges, da det jo er et naturmateriale.

Infinity-pool på taget
Hotellets store  fælleshus har kork fra top til tå. Det er bygget op med en gårdhave i midten, som tager højde for at skærme for vinden i det flade område og udnytte den naturlige luftcirkulation, og på den måde minimere elforbrug til fx. aircondition.

I fælleshuset finder man receptionen, hvor de byder dig velkommen med en friskpresset juice med ingredienser fra køkkenhaven lige udenfor. Der er en bar, en gårdhave og en restaurant, hvor du kan nyde lækre måltider med lokale råvarer og vine fra nærområdet. Hyggeligt indrettet og med udsigt ud over køkkenhaven og i baggrunden de mange kork-ege. Jeg tror næsten, at det er de får, der græsser lige udenfor, der ender på vores tallerken til middag om aftenen.

Og så det bedste af det hele. Tagterassen. Med solsenge, strandbar og en infinity-pool – altså sådan en hvor man ikke kan se kanten, men blot føler, at man kan svømme direkte ud i naturen. Vandet i poolen – hvor den ene ende er for børn og den anden til voksne – er opvarmet med hjælp fra de mange solfangere, som man også kan spotte, hvis man ellers tør kigge lidt ud over poolens kant.

 

Ekork hotel pool

Privatliv og rå natur
Hotellet er tegnet af den portugisiske arkitekt José Carlos Cruz, der har ladet sig inspirere af typisk middelalderbyer fra området, hvor man tit så en større borg og mindre huse lidt væk. På samme måde bor man i hvide huse i rækker lidt væk fra hovedhuset. Alle har en opholdsstue, soveværelse og en terrasse, som alle er lavet, så man har privatliv og lidt udsigt over det høje græs, der i høj grad understreger, at her er vi midt i den rå natur.

thumb_img_4368_1024I hvert rum ligger en seddel, der forklarer, hvad hotellet blandt andet gør, for at være så miljøvenligt som muligt.
Okay, man bliver nødt til at tage flyet dertil, og man vil nok foretrække at have en bil for at komme til hotellet, da det ligger midt i korkplantagerne. Dog kun små 10 kilometer fra byen Evora, som også er et besøg værd.

Måske skulle man hellere tage en tur til Stockholm med tog og gå i genbrugsbutikker (som du kan læse om i vores historie her :-)) Men hvis man er på de kanter, hvorfor så ikke bo et sted, hvor man ved, at poolen og det varme vand er opvarmet på solenergi, korken isolerer naturligt, maden er lokal og naturen er fantastisk.

Den første aften i dette paradis drikker jeg i hvert fald et glas rødvin – fra det lokale område og med kork-prop naturligvis – og glæder mig over, at miljøvenligt også kan være mega lækkert.

 
Ekork Hotel i Portugal

  • 4 stjernet hotel.
  • Hovedhus i kork, der fungerer som naturlig isolering.
  • Pool er opvarmet på soleenergi.
  • Plads til både børn og par.
  • Lige midt i naturen.
  • Awarded Green Key 2014 – turismens internationale miljømærke for at beskytte miljøet.

Læs mere her 

Et sanseligt sted

Reportage: Spis på Stedsans – blandt blomster på toppen af et tag. Med sin helt unikke beliggenhed og madkunst tiltrækker restauranten besøgere fra hele verden og tvinger os til at komme hinanden ved - om vi vil det eller ej.
 

Det lykkedes mig at holde det hemmeligt for min kæreste i mange dage, hvor vi skulle hen på vores barnefri aften i byen.

Som svar på spørgsmålet: “Hvad skal jeg have på – skal vi være ude eller inde?” fik han det lettere kryptiske svar: “Både og”.

Jeg havde fået pladser til os på Restaurant Stedsans, der ligger på toppen af et tag på ydre Østerbro. I Københavns første tagfarm, Østergro. Og her sidder man og spiser på lammeskind i et drivhus. Man nyder appetizers og kaffe ude i den lokale køkkenhave, der bugner af spiselige planter, blomster og bier.

På grund af den helt unikke beliggenhed valfarter folk fra hele verden hertil, og sidste sommer var det helt umuligt at få plads på restauranten. Så jeg følte mig både heldig og sej, da det endelig var lykkedes mig at få pladser i denne sæson.

thumb_IMG_4138_1024

Stairways to heaven
Da vi denne skønne juni aften cykler afsted og ud af byen, ser min kæreste mere og mere forvirret ud, for hvor skal vi dog hen?

Da vi nærmer os Sankt Kjelds Plads, begynder han at ane uråd, og han spørger mig, om vi skal på den der taghave-restaurant, jeg så mange gange har talt om.

“Jaaaaaa” svarer jeg med den største entusiasme og kan ikke vente med at se hans ansigt lyse op i et taknemmeligt smil.

I stedet kommer et tøvende: “nå, fedt”. Pause. “øhhh. Er det ikke sådan et sted, hvor man kun får vegetarisk mad og skal sidde ved langborde og tale med en masse fremmede mennesker?”

Det utaknemmelige rad. Det er takken for at have planlagt den perfekte overraskelse!

Vi er fremme og sætter cyklerne i stativet foran fitnesscentret i den baggård, hvorfra man går op på tagtoppen ad en lang, anonym vindeltrappe. Indgangen er svær at få øje på, men på toppen af taget møder man det skønneste syn. Et lille paradis af frodighed, med duftende urter, svulmende planter og bier. Aaahh!

 

thumb_IMG_3665_1024

 

Nogle andres fest
Vi er ankommet til aftenens anden “seating” – de har én klokken 18 og en kl. 20.15 onsdag til søndag. Dem fra seating 1 sidder udenfor og drikker kaffe, og snakken går lystigt. Det føles lidt som om man lige har crashet en fest, hvor man ingen kender. Os der først skal til at spise nu, står her i den smukke have og træder os selv over tæerne, mens tjenerne igen er ved at dække op inde i drivhuset. Vi smiler pænt og akavet til hinanden på dansk manér, og stilheden er ikke den afslappede slags. Jeg ser på min kærestes anspændte ansigt og beslutter mig for, at den kiksede stemning er hans skyld.

Det bliver lettere, når vi straks efter  får serveret nogle smukke appetizers – lækre hjemmehøstede agurker, rygeostcreme og friske lokale grøntsager sammen med et glas velsmagende bobler.

thumb_IMG_3682_1024

MAGI på taget. Der bliver indtaget drinks i haven.

Vores egen fest
I det øjeblik vi går ind i drivhuset, bliver der tændt for magien. Og det er ikke kun maden, der gør det. Den gode stemning breder sig langsomt men sikkert langs bænkene om bordet.

Maden bliver serveret på fade, som fire personer skal dele, og hver af de lækre, smukke og biodynamiske retter kommer med fantastiske udvalgte vine, eller lækre alkoholfrie drikke for dem, der foretrækker det. Pludseligt er man selv med til en fest som den, vi så det første hold var ved at afslutte, da vi kom.

Der grines, udveksles historier, hældes op i hinandens glas og snakkes om mad og løst og fast. Vi får en fantastisk sidemand med livshistorier, som jeg ønsker var mine at dele her, fordi de er så spændende og livsbekræftende. Pludseligt har man fælles bekendte i New York og får delt gode connections inden for personlige fagområder.

Og da jeg i denne stund kigger over på kæresten på den anden side af bordet har hans ansigt lagt sig i helt andre folder. Smilet kan næsten ikke komme ned fra ørerne. Ingen har lyst til at gå hjem efter de 6 retter, de mange vine, chokoladen og kaffen, for snakken går så godt.

Det var ikke en intim kæresteaften med tosomhed over et glas rødvin– men vi fik en unik oplevelse, og vi fik den sammen.

Og ja, han fik kød og ikke kun vegetarretter!

DET FIK VI BLANDT ANDET

“Mashed new potatoes with mitzuna and parmesan”

“White asparagus with hollandaise”

“Pork patties with romaine lettuce”

“Strawberries with chocolate and cream”

“Coffee with chocolate”

Læs mere om Stedsans her