Indlæg

Her får du en af verdens bedste pizzaer

Og den er selvfølgelig økologisk og med lokalt producerede råvarer!
 

Forleden lavede den engelske avis The Guardian en top 10 over de bedste pizzaer i VERDEN, og her kom danske Bæst i Guldbergsgade på Nørrebro ind på en flot 8. plads. Sustainable Livings redaktion har flottet sig med at afprøve de lækre sager, og vi kan kun være enige i, at pizzaerne er fantastiske. Det gør dem kun endnu bedre, at alt er lavet fra bunden af lokalt producerede økologiske råvarer.

Lokale og økologiske råvarer
Kun 40 kilometer væk fra restauranten græsser de Jerseykøer, der har leveret mælk til den ost, der udgør hovedparten af pizzaerne på Bæst. Alt charcuteri laves på 1. sal i den bygning, hvor restauranten ligger på Nørrebro, og på Bæst arbejder de seriøst med økologi og bruger kun råvarer, der er økologisk certificeret eller på vej til at blive det.

Ost og broccoli kan smage himmelsk
Da Sustainable Living var forbi den anmelderroste restaurant midt i det trendy Guldbersgadekvarter på Nørrebro fik vi en pizza udelukkende med mozzarella, olivensauce og broccoli – kun lige toppet med lidt grønt. Vi indrømmer, at da tallerknen blev sat på bordet, nåede især den mandlige del af selskabet lige at tænke “hmmmm er det lidt for sundt og urtet det her?” Men da vi satte tænderne i det første stykke, blev alle vores fordomme gjort til skamme. Mozzarella og broccoli på lidt brød kan åbenbart smage himmelsk.

The best pizza – it’s true
Vi var enige om, at det var den bedste pizza vi længe havde fået, hvis ikke nogensinde!

Om det er fordi, det er michelin kokken Christian Puglisi, der står bag stedet. Fordi dejen er lavet af lokalt surdejs-gæret mel og bagt ved bragende 500 grader i den træfyrede brændeovn fra Napoli. Eller om den hyggelige stemning i rummet forstærker smagen. Det ved vi ikke.

Men vi er sikre på, at stedets værdier og de lokale og økologiske varer kan smages, og gør en ellers god pizza helt fantastisk.


BæstPrøv den selv

Her får du den gode pizza – og det er en god ide at bestille bord, for stedet er populært.

Bæst
Guldbergsgade 29
2200 KBH N

 

 


Pssst! Andre bæredygtige steder i kvarteret

Restauranten ligger i Københavns nye grønne kvarter, hvor bæredygtige butikker og caféer popper op som svampe af jorden, så hvis du går forgæves til Bæst eller kommer for tidligt til din middagsaftale, så er der mange andre fede ting at tage sig til i Guldbergsgadekvarteret. Du kan blandt andet besøge:

– Det økologiske bageri og spiseri Mirabelle (der får mozzarella og charcuterie fra Bæst).

– Zenz, den økologiske frisør med egne svanemærkede hårprodukter. Ejeren bag er en af de første til for alvor at bringe bæredygtighed ind i frisørfaget.

– Res-Res – en butik med lækkert bæredygtigt modetøj.

– Tapperiet Brus, hvor mikrobryggeriet bag også laver en lokal økologisk øl.

Økologi – for hvis skyld?

 
Vi vil gerne købe økologisk – men for hvis skyld?
En økologisk kiwi fragtet hele vejen fra New Zeeland er mere bæredygtig end en dansk produceret tomat. Til gengæld er selv en økologisk bøf noget svineri, når det handler om CO2-udledning. Læs med og find ud af hvilke dagligvarer, der batter at udskifte til økologi. Læs mere

Et sanseligt sted

Reportage: Spis på Stedsans – blandt blomster på toppen af et tag. Med sin helt unikke beliggenhed og madkunst tiltrækker restauranten besøgere fra hele verden og tvinger os til at komme hinanden ved - om vi vil det eller ej.
 

Det lykkedes mig at holde det hemmeligt for min kæreste i mange dage, hvor vi skulle hen på vores barnefri aften i byen.

Som svar på spørgsmålet: “Hvad skal jeg have på – skal vi være ude eller inde?” fik han det lettere kryptiske svar: “Både og”.

Jeg havde fået pladser til os på Restaurant Stedsans, der ligger på toppen af et tag på ydre Østerbro. I Københavns første tagfarm, Østergro. Og her sidder man og spiser på lammeskind i et drivhus. Man nyder appetizers og kaffe ude i den lokale køkkenhave, der bugner af spiselige planter, blomster og bier.

På grund af den helt unikke beliggenhed valfarter folk fra hele verden hertil, og sidste sommer var det helt umuligt at få plads på restauranten. Så jeg følte mig både heldig og sej, da det endelig var lykkedes mig at få pladser i denne sæson.

thumb_IMG_4138_1024

Stairways to heaven
Da vi denne skønne juni aften cykler afsted og ud af byen, ser min kæreste mere og mere forvirret ud, for hvor skal vi dog hen?

Da vi nærmer os Sankt Kjelds Plads, begynder han at ane uråd, og han spørger mig, om vi skal på den der taghave-restaurant, jeg så mange gange har talt om.

“Jaaaaaa” svarer jeg med den største entusiasme og kan ikke vente med at se hans ansigt lyse op i et taknemmeligt smil.

I stedet kommer et tøvende: “nå, fedt”. Pause. “øhhh. Er det ikke sådan et sted, hvor man kun får vegetarisk mad og skal sidde ved langborde og tale med en masse fremmede mennesker?”

Det utaknemmelige rad. Det er takken for at have planlagt den perfekte overraskelse!

Vi er fremme og sætter cyklerne i stativet foran fitnesscentret i den baggård, hvorfra man går op på tagtoppen ad en lang, anonym vindeltrappe. Indgangen er svær at få øje på, men på toppen af taget møder man det skønneste syn. Et lille paradis af frodighed, med duftende urter, svulmende planter og bier. Aaahh!

 

thumb_IMG_3665_1024

 

Nogle andres fest
Vi er ankommet til aftenens anden “seating” – de har én klokken 18 og en kl. 20.15 onsdag til søndag. Dem fra seating 1 sidder udenfor og drikker kaffe, og snakken går lystigt. Det føles lidt som om man lige har crashet en fest, hvor man ingen kender. Os der først skal til at spise nu, står her i den smukke have og træder os selv over tæerne, mens tjenerne igen er ved at dække op inde i drivhuset. Vi smiler pænt og akavet til hinanden på dansk manér, og stilheden er ikke den afslappede slags. Jeg ser på min kærestes anspændte ansigt og beslutter mig for, at den kiksede stemning er hans skyld.

Det bliver lettere, når vi straks efter  får serveret nogle smukke appetizers – lækre hjemmehøstede agurker, rygeostcreme og friske lokale grøntsager sammen med et glas velsmagende bobler.

thumb_IMG_3682_1024

MAGI på taget. Der bliver indtaget drinks i haven.

Vores egen fest
I det øjeblik vi går ind i drivhuset, bliver der tændt for magien. Og det er ikke kun maden, der gør det. Den gode stemning breder sig langsomt men sikkert langs bænkene om bordet.

Maden bliver serveret på fade, som fire personer skal dele, og hver af de lækre, smukke og biodynamiske retter kommer med fantastiske udvalgte vine, eller lækre alkoholfrie drikke for dem, der foretrækker det. Pludseligt er man selv med til en fest som den, vi så det første hold var ved at afslutte, da vi kom.

Der grines, udveksles historier, hældes op i hinandens glas og snakkes om mad og løst og fast. Vi får en fantastisk sidemand med livshistorier, som jeg ønsker var mine at dele her, fordi de er så spændende og livsbekræftende. Pludseligt har man fælles bekendte i New York og får delt gode connections inden for personlige fagområder.

Og da jeg i denne stund kigger over på kæresten på den anden side af bordet har hans ansigt lagt sig i helt andre folder. Smilet kan næsten ikke komme ned fra ørerne. Ingen har lyst til at gå hjem efter de 6 retter, de mange vine, chokoladen og kaffen, for snakken går så godt.

Det var ikke en intim kæresteaften med tosomhed over et glas rødvin– men vi fik en unik oplevelse, og vi fik den sammen.

Og ja, han fik kød og ikke kun vegetarretter!

DET FIK VI BLANDT ANDET

“Mashed new potatoes with mitzuna and parmesan”

“White asparagus with hollandaise”

“Pork patties with romaine lettuce”

“Strawberries with chocolate and cream”

“Coffee with chocolate”

Læs mere om Stedsans her